？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 證所稅 消痘疤 燃脂食物 射手 皮蛇 主題 天涼泡湯趣 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 居家百科 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 廚房油煙影響健康甚至可致癌! 發表者：寶貝 ( 大師 1 級) 擅長領域：世界史 | 社會學 發表時間：2010-03-22 21:03:42 評論：0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 100% ( 共有 3 人評價 ) 說到廚房油煙，不可避免的涉及到油煙機。 油煙機的問世，曾改變了廚房煙霧繚繞的歷史。 而隨著市場的發展，中式、歐式、側吸……市場上油煙機的品種也越來越豐富， 但我們又不妨反思一下油煙機的吸油效果。 有了油煙機，廚房的確不再像以往那樣煙霧繚繞了。 但是在這樣的表象背後，具體又是什麼情況呢？ 油煙機的過濾網上的確是沾滿油污， 過濾網下的盛油斗也積攢著從油煙機中吸取的殘油， 但是你是不是還有這樣的體會： 油煙機外表上仍然有一層或厚或薄的油氣， 厚或薄的程度取決於清洗周期的長短， 所以市場上又發明了另一項產品： 清洗廚房及油煙機油污的洗滌劑或噴霧劑﹔ 放置在油煙機周圍的器具同樣在相隔幾天沒有清洗後，也總是油乎乎一層﹔ 當烹飪辛辣或花椒之類的刺激性調料時，即使把油煙機的吸油功能開到最大， 那刺鼻的煙氣仍然讓人咳嗽不止，嗆鼻咽喉…… 顯然，這些現象說明了什麼？ 廚房裡還是有著大量油煙的，即使開著吸油煙機。 油煙危害 一項研究報告日前聲稱， 在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯一小時， 對健康造成的損害，相等於每天吸兩包煙。 上海中醫藥大學一項長達5年的肺癌流行病學調查也發現了同樣問題。 該調查發現，在非吸煙女性肺癌患者中， 超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。 研究者因此認為女性長期在廚房做飯會使其患肺癌的危險性增加2-3倍。 上海第二醫科大學另一項針對女性肺癌的病例對照研究則發現， 女性肺癌的誘發因素除吸煙外，與廚房小環境的空氣污染有密切關係， 人群中51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙污染。 值得憂慮的是，由於油煙的巨大危害具有一定隱蔽性， 許多人往往對此視而不見，最終釀成癌變。 油煙為什麼會致癌？專家指出，這與食用油在高溫下的突變有關。 比如菜油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸， 當油溫升高到60℃時就開始氧化，升到130℃時氧化物開始分解， 形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物﹔ 當食油燒到150℃時，其中的甘油會生成油煙的主要成分“丙烯醛”， 其具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激﹔ 當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性﹔ 當食油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。 另外，東方飲食文化講究煎、炒、烹、炸， 而煎炒或油炸都可造成空氣中“苯丙芘”含量增高。 而苯丙芘是國際公認的強致癌物質。 吸油煙機失效 以上研究結果令經常下廚的人大吃一驚，同樣也讓吸油煙機倍感尷尬。 那些吸油煙機的效果到底如何？僅僅是表面除油煙嗎？ 緩解了表面的煙霧繚繞，反而把健康威脅隱藏在看不到的深處？ 專家特別提醒主婦們不要過於迷信吸油煙機的作用， 事實上目前絕大多數吸油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45cm處有效。 那麼，如何才能做到健康與美味兼得呢？ 專家建議從三方面著手，減少廚房油煙的危害。 首先，應改變“急火猛炒”的烹飪習慣，因為高溫易致癌﹔ 其次，在飲食上應提倡蒸、煮、燉，盡量少煎、炒或吃油炸食物， 減少油煙和致癌物的產生。 更重要的是，要從新技術創新的角度，革新傳統油煙機的工作方式。 以此保証廚房的空氣新鮮。 資料來源：人民網-健康頻道 [ 快速連結 ] 意見( 0 ) | 評論( 0 ) 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 一對一家教 學超自在 用傳授愛情保鮮法 實用教材 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 居家百科 ]廚房有很多蟑螂殺蟲劑都沒效~蟑螂不怕殺蟲劑嗎? [ 家飾裝潢 ]廚房不大東西雜亂一堆 [ 家飾裝潢 ]廚房很亂該如何整理擺放 [ 家飾裝潢 ]廚房需要收納雜物的櫃子 [ 家飾裝潢 ]廚房多餘的餐具太多了,不知道改收到哪 更多 相關文章 [ 餐廳 ]意見(0) 相關評論(0) 目前沒有資料 發表意見 發表意見 發表 取消 資料儲存中目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 11/15起快問快答、知識團停用 刊登贊助網站綠林廚房 回饋到2/8止 www.wretch.cc/forestdesign 買廚具送大禮？消費滿額好禮三重贈，喜特麗懸吊烘碗機等你拿，填問卷再A精美禮品 www.wretch.cc/forestdesign 30年口碑推薦吉祥廚房設備 www.jyishang5666.com.tw 專營健康不鏽鋼歐化廚具、中央系統櫥櫃等，附設百坪展示空間，歡迎來店體驗尊榮。 www.jyishang5666.com.tw 高恆商用不鏽鋼廚房設計規劃專家 9762-ycnet.so-buy.com 專為、餐廳、學校、醫院等廚房餐飲設備設計規劃，眾多實績見證，歡迎洽詢！ 9762-ycnet.so-buy.com 鉅馥廚房設計規劃 售後服務保證 www.jifyfull.com.tw MIT精品廚具，全供應！耐用、美觀、客製化，讓您的每一寸空間，都能完整運用！ www.jifyfull.com.tw 廚具大王-陽光空間精品廚具 sunnyspace666.pixnet.net/blog 五股廚具工廠，網路上最多作品，共有172套任您挑選，備有板橋實體門市歡迎參觀 sunnyspace666.pixnet.net/blog 高雄隆穎空間設計-廚具設計 www.longywin.cpm.tw 以專業設計團隊和品牌設備，為您充分規劃機能空間，完美呈現生活美學！ www.longywin.cpm.tw最新居家百科 發問中 已解決 怎麼救，被去光水(丙酮) 擦到的塑膠? 除臭襪(毛巾襪) 優質發熱衣電暖被暖暖蛋哪裡有賣? 想購買好用的玻璃刷 有無較好的產品可推薦 垃圾及廢棄物清運 更多 24小時開空調的工作室要買怎樣的冷氣? 哪家發熱衣比較好?是否可推薦 發熱衣材質是甚麼?每一間都不相同嗎? 小部分清除石膏 哪裡能買得到懶骨頭沙發?? 更多 精選關鍵字 瓦斯 電費 水電 清潔 太陽能熱水器 漏水 太陽能 水管 房間 塑膠 熱水瓶 螞蟻 熱水 馬達 房子 熱水器 水塔 電暖器 瓦斯爐 電熱水器 地板 水龍頭 洗衣機 淨水器 蟑螂 加壓馬達 除濕機 馬桶 衣服 冷氣 冰箱 蚊子 吸塵器 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2012 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
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